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赤水河的水源随季节变化（雨季含沙量高时停产，枯水期水质纯净时酿酒），与当地微生物群落（茅台镇空气中特有的芽孢杆菌等）形成 “生态闭环”，这种地域限定性让茅台的品质具有极强的排他性，成为 “离开茅台镇酿不出茅台” 的核心原因。1865 年的夏末，肯塔基州的玉米田像一片金色的海洋。塞拉斯・怀特骑着马穿行在田间，腰间的黄铜酒壶随着马蹄的节奏轻轻碰撞。远处的波本镇炊烟袅袅，空气里弥漫着烤玉米和橡木桶的香气。
苏格兰:威士忌的重要摇篮
当发酵完成后，麦芽汁中的大部分糖分已被转化为酒精，此时的液体被称之为 “
2. 对品质的影响:地域限定的 “不可复制性”